正在“小暖锅”成为暖锅赛道细分范畴中的一大品类后，一贯崭露新的入局者。近来，老牌暖锅小肥羊也正在原有门店模子根柢上，新增小肥羊·展转暖锅，目前正在宇宙已具有10众家门店。

　　除了小暖锅的“始祖”呷哺呷哺，海底捞推出了小嗨暖锅，南城香上线半自助小暖锅，吉野家以套餐办法售卖小暖锅，永和大王也进军了鲜牛肉锅，餐饮头部品牌正在小暖锅品类上高歌大进，与此同时，像“围辣”“串士众”“农小锅”等多量新品牌也都正在近年来赶疾拓店。

　　赛道一片炎热的同时，“痛点”同样明白：涮品品格不佳、食安题目再三崭露、品牌之间同质化吃紧……业内人士阐述以为，小暖锅恰是仰仗“低客单”与“高作用”赶疾鄙人浸墟市摊开，但低价战略势必带来本钱负责的压力。“价值战”固然能吸引顾客，但下滑的菜品格地会让消费者难以复购。于是，品牌正在供应链、运营等方面过硬，才有或许正在激烈的角逐中存活。

　　近来，小肥羊以“扭转小暖锅”的形式崭露正在上海等都邑的市场里。依照网友晒出的照片以及人人点评的联系音讯，小肥羊·展转暖锅门店设正在市场的地下一层，菜品订价与展转寿司似乎：黄牌3元、橙盘5元、红盘7元，锅底9.9元起。新京报记者提防到，网友评议中不乏“食材奇怪”“性价比高”等要害词。

　　小肥羊母公司百胜中邦方面告诉新京报记者，目前，小肥羊·展转暖锅正在宇宙有10众家门店。除了新开门店，再有小局限是正在原有根柢上升级改制而来的门店。正在菜品方面，小肥羊·展转暖锅僵持品格道道，挑选内蒙古草原牛羊肉。区别于其他扭转小暖锅品牌，小肥羊正在店内为分歧消费客群成立了一人食、众人食等区域；每份菜品固定小量独立供应，最终依照碟盘数目结算。他日，小肥羊·展转暖锅门店会行动小肥羊品牌的主攻方原来铺设，正在品牌认知度相对较高的区域举行都邑构造。原有的小肥羊门店是否会填充小暖锅品类，则需依照实在商圈、实在门店的环境而定。

　　除了小肥羊，昨年，初步构造中低端墟市，推出嗨捞暖锅，客单价相关于的100众元低浸到了80元。本年，正式改名为“小嗨暖锅”，价值也进一步降落。正在人人点评网上，北京区域的小嗨暖锅客单价低于80元。

　　南城香的半自助小暖锅也因性价比和品格得回了好评：只涮蔬菜不要肉价值为19.9元，原切安格斯肥牛锅和原切鲜羊肉锅为37.8元。小暖锅鄙人午4时后供应，成为南城香主营疾餐以外的填补和延长点。

　　本年7月，永和大王正在微信群众号上揭晓“进军鲜牛肉界”新闻，主打“全程鲜送不冷冻”“小锅热出”的特点。依照其宣告的音讯，永和大王已正在北京、上海、深圳、杭州等7个都邑近300家门店推出了鲜牛肉锅新品。价值方面，单份鲜牛肉锅售价29元，一份配有主食+豆乳+配菜的鲜牛肉锅套餐，售价约为40元，与常例的小暖锅价值相当。

　　除了“跨界”，有小暖锅“始祖”之称的也初步采纳调低价值等方法，欲望从新取得消费者青睐。依照公然音讯，呷哺集团通过优化供应链等方法来降本增效。昨年，通过优化供应链，呷哺集团均匀采购单价降落了6.5%；本年8月，呷哺集团发布其占地约1.2万平方米的新物流中央正式加入运用，估计将可任职于近500家餐厅。据先容，调解价值后，的客流和功绩环比均崭露延长。

　　正在小暖锅赶疾兴盛的风口上，新品牌频现，并以极疾的速率拓展门店。依照红餐大数据的音讯，围辣小暖锅目前的门店数目为838家，龙歌自助小暖锅现有门店87家，轩于轩扭转小暖锅现有门店112家，北家姓转转小暖锅现有门店93家，串士众·展转小暖锅现有门店80家。沉阳的“喜家”、哈尔滨的“苏小北”，北京的“农小锅”、江苏的“红厌厌”……小暖锅赛道展现出很众新品牌。《小暖锅品类兴盛陈说2024》（以下简称《陈说》）显示，截至2024年7月，宇宙小暖锅门店数超5万家，约占宇宙暖锅总门店数的10%。

　　“低客单价”是小暖锅的一大特色，也是其吸引消费者、赶疾拓展的原故之一。正在人均消费方面，小暖锅的主流人均消费鸠集正在60元及以下。此中，20元-40元区间的小暖锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40元-60元区间和60元-80元区间，占比不同为27.3%和25.4%。

　　正在门店分散上，小暖锅也暴露出低线都邑“唱主角”的特色。三线都邑的小暖锅门店数占比最高，为26.3%。其次是四线都邑和二线都邑，门店数占比不同为20.2%和17.0%。值得提防的是，三线及以下都邑的小暖锅门店数占比为61.6%，可睹小暖锅首要以下浸墟市为主。

　　《陈说》阐述以为，相较于常例暖锅，小暖锅正在人均消费方面显得更为亲民和实惠。常例暖锅的人均消费首要鸠集正在40元-100元价值段，百元以上区间价值段也有20.4%的占比，而小暖锅正在百元以上区间价值段的占比亏损4%。同样从暖锅赛道细分演化而来的麻辣烫，其门店人均消费占比最高的价值区间是20元-40元。小暖锅的人均消费介于麻辣烫与暖锅之间，局限品牌的人均消费与麻辣烫相当。

　　同时，小暖锅还暴露出品类调解加深、产物众元化，扭转自助雄厚消费者就餐体验等特色。有业内人士以为，成效小暖锅的除了低客单价，“高作用”也是苛重原故之一。“顾客落座后，几分钟锅底就上来了，然后自助拿取涮品，一顿饭半小时阁下就搞定，特地适合上班族。”

　　就正在小暖锅热度上升、势头骁勇的同时，“提议大师不要去吃自助小暖锅”的话题近期冲上微博热搜。网友的跟帖的确地响应了小暖锅品牌急驰之下的诸众题目：“食材不奇怪、品种少”“都是低价的菜品正在凑数”“卫生情形堪忧，苍蝇就落正在蔬菜上”“有的菜品上竟然还沾着麻酱，不会是别人的筷子夹过了又放回去的吧？”一位消费者告诉新京报记者，我方也曾正在北京一家超市内的扭转小暖锅用餐，但“吃过一次之后再也不念去了”，“锅底滋味很咸不说，西兰花都发黄了，豆皮和腐竹不领略放了众久，外皮都发干了，生果也有坏了的。我告诉任职员有蔬菜被苍蝇爬过了，然则任职员只是标志性地赶了赶苍蝇，那盘子蔬菜并没有撤下去。”

　　除了食材奇怪度不佳，低品格的涮品也被良众消费者吐槽：合成肉、冷冻海鲜、淀粉加色素的丸子腊肠……再有消费者涌现，低价小暖锅的菜品中参与了洪量的炸货，以至正在极少餐饮门店被算作“等位零食”的菜品来凑数。

　　业内人士示意，无数的小暖锅的低价战略势必带来本钱负责的压力。企业利润空间进一步缩小，一直走低价以至低价道道，而吃紧下滑的菜品格地会让消费者不再复购，很有或许崭露“消费者吃欠好，商家不获利”的两败俱伤排场。消费者还会以为，小暖锅便是低价食材、食物安好堪忧的代名词。

　　业内以为，小暖锅品牌是否能“长红”，供应链、运营约束仿照是根柢。大品牌能做到“极致性价比”，依托的是其背后成熟的供应链，和连锁运营带来的本钱均派。然则良众小暖锅品牌根基不具备供给“性价比”的材干，“而一味打‘价值战’的品牌也没有材干通过改进和品牌分歧化，一直正在赛道中角逐。”