12月18日17时许，离公司规章的打卡放工时辰还差20分钟，正在长沙市芙蓉中道某写字楼事情的廖密斯拿起手机，正在“盛香亭转转热卤”排号体例上提前取号。“晚一点或者要等位，两人桌列队半小时起步。”她说。

　　（廖密斯时时光临的转转暖锅，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价值档位。 受访者供图）

　　廖密斯提到的转转热卤品牌是时卑劣行的转转暖锅，人均消费约40元，能吃到竹荪虾滑、牛肉、厚切肥牛等60、70种菜品，还包括锅底、自助小料等用度。三湘都会报记者检索发明，仅正在公众点评上，含“扭转暖锅”“小暖锅”“展转小暖锅”要害词转转暖锅门店有近30家，公众是2023年刚开的“新面庞”。

　　“两人、三人连坐必要等位，最夸大的一次提前取号还等了96分钟。”廖密斯提到，扭转小暖锅一人一锅，店面不大，但涮烫的菜品却许众，“冬天会上冬苋菜、红菜薹，算上卤蹄筋、卤鸭架、肥牛等，应当有60、70种菜，并且每个月都邑上新品。”

　　三湘都会报记者提神到，这家位于泊富icity俊美生涯核心一层的转转暖锅店，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价值档位。门口的叫号器上，2人连坐的中桌必要等32桌，估计守候时长领先30分钟。

　　热卤做成转转暖锅，其他常睹的暖锅品类也接踵跟上。正在长沙，椰子鸡、肥牛自助、小海鲜均做成了转转暖锅的办法。如，正在“满圈椰子鸡展转小暖锅”店内，一人食的椰子鸡、猪肚鸡锅底为19.8元，玉米、红薯粉、生菜等素菜同样2元起步。

　　据不统统统计，仅正在公众点评上，含“扭转暖锅”“小暖锅”“展转小暖锅”要害词转转暖锅门店有近30家，公众是2023年刚开的“新面庞”。从门店装修上看，店内随地可睹“纯牛肉，不掺假”“优选新奇食材”“80+菜品任选”等提示语，更像是大学城、夜市里按签收费的转转暖锅升级版。

　　即使必要正在朔风凛凛的室外等位，衣着美丽的年青人们仍乐此不疲，高性价比、菜品遴选众样，无疑是扭转暖锅翻红的重要因为。公众点评、小红书等社交平台上用户的举座评议来看，“低贱实惠”“性价比超高”“40块吃到扶墙走”都是高频词。

　　“众吃两份主食，拿个追剧，20众块钱也能吃饱。比起动辄锅底30、40元，羊肉卷48元一份的暖锅店，还要什么自行车。”热衷打卡差异转转暖锅店的李密斯称，花麻辣烫的钱吃一顿暖锅，且省去洗碗、备菜的困难，让她时常光临扭转小暖锅。

　　长沙某连锁暖锅品牌湖南区掌握人提到，10余年前，展转寿司形式从日本进入邦内，一批暖锅店便模仿该形式创筑一批扭转小暖锅品牌，神速正在天下放开，“扭转小暖锅与川渝派暖锅品牌齐头并进，当时不少人吐槽小暖锅菜品不新奇，扭转暖锅垂垂退居夜市、大学城。”

　　他以为，扭转小暖锅再度走红离不筑邦内餐饮消费境况的改革，“2021年，呷哺呷哺曾发布回归公众消费途径元以下；本年，蓝本专做暖锅的品牌，许众正在研讨做冒菜、一人食小暖锅、麻辣烫等，都是低落人均消费，吸引顾客连接进店的试验。”

　　和弘研究总司理文志宏正在回收媒体采访时吐露，新开的扭转小暖锅品牌夸大区域化、品牌连锁化成长，供应链辐射鸿沟更聚合，有利于品牌扩张、成长，“最初要保障菜品、供职品格，再加之坚硬的供应链，才调由‘翻红’到‘长红’。”