不肯把自身限定正在暖锅的海底捞，继构造烤肉、炸物等子品牌后，这一次，又将筷子伸向了寿司。

　　克日，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”寰宇首店正在浙江杭州龙湖金沙天街正式开业。

　　反转寿司，这个听起来带着年代感的品类，曾正在十几年前风行暂时，传送带高尚转的彩色餐盘，是不少人对 “日料体验” 的初代纪念。

　　只但是其后热浪渐退，它一度淡超群人视野。却又正在这两年强势回归，从头成为年青人追捧的用餐新宠。

　　而这场潮水的引颈者，恰是被称为 “寿司界瑞幸”、 “寿司界萨利亚”的寿司郎。

　　进驻中邦内地商场 4 年、具有 60 众家店的寿司郎，险些每开一家新店都能掀起 “列队风暴”。旧年北京西单首店开业时，排号近 2000 桌，恭候时辰超 10 小时。夸诞的列队需求乃至催生了黄牛家产链，一个线 元仍有人买单。

　　寿司郎的 “流量暗码”，藏正在极致的性价比与陶醉式体验中。它将寿司价钱牢牢锁定正在 10—28 元区间，让年青人人均百元内就能完成 “寿司自正在”。

　　寿司郎的火爆，性子上是平价寿司赛道振兴的缩影。此外，同属该赛道的滨寿司也备受体贴。

　　寿司的翻红，也为上逛修设创修商带来了新的增进契机。克日，日本最大的反转寿司传送机创修商石野制制所宣告，将投资约3亿日元（约1410万黎民币）将产能提拔20%，来应对其厉重日本邦内反转寿司连锁店客户的订单增进，这些客户正正在大中华区和东南亚地域开设更众门店。

　　海底捞“如鮨寿司”的动态最早可能定位到8月份，其寰宇首家门店进入试开业阶段，经历两三个月的运营搜索，酿成了现有的与寿司郎彷佛的门店样子与运营形式。

　　从焦点形式来看，如鮨寿司采用了日系品牌验证获胜的 “反转寿司” 框架：门店内铺设环形传送带回转火锅，以差别颜色餐盘分辨差别价钱档位，消费者可也能通过座位前的大屏餍足点单需求，并唾手取用传送带上的餐品。

　　正在价钱与产物等战术上，如鮨寿司的 “对标印迹” 同样显然。从价钱体例看，“如鮨寿司”门店菜品价钱体例分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产物聚集于9.9元、15元价位段，主打“高质价比”与“平价风雅感”。

　　而寿司郎的爆款鹅肝，专为i人修设的一人食卡位，乃至有趣抽奖都互动文娱修设，都能正在如鮨寿司找到同款。

　　试开业的运营数据，也印证了这种 “仿制战术” 的有用性，据官方数据，开业以还，门店周末单日均匀招呼人次约为800至1000人，翻台率最高冲到8轮，虽不足寿司郎节假日10-15轮的峰值，但已远超海底捞暖锅主业上半年3.8轮的秤谌。

　　提及日料，“高价” 曾是众人的固有印象，动辄数百元的客单价让不少消费者望而生畏。近年来，受消费神态变更与经济情况影响，一批定位高端的寿司店因客流下滑、谋划承压持续闭店，日料赛道正资历显然的 “去高端化” 转型。

　　而反转寿司的逆势振兴，恰恰切中了商场需求的痛点：用百元内的人均消费，供给簇新食材与有趣用餐体验，将寿司从 “小众风雅操持” 拉回 “众人普通餐食” 的界限，性价比成为其破圈的要害暗码。

　　寿司郎、滨寿司并非近两年才叩开中邦商场的大门，寿司郎2021 年正在广州开出内地首店；滨寿司则是2014年正在上海开出了中邦首家门店。却都正在2024 年安排聚集迎来 “名声大噪” 的产生期。

　　光环弥漫中，品牌也加快了扩张程序。据不全体统计，旧年到本年，仅北京一城，寿司郎就仍旧开出了11家店。数据显示，寿司郎中邦内地正在内的海外商场净发售额超588亿日元，利润达64亿日元，同比增进近99%；部署2025财年大中华区门店将从70家（截止2025年6月）增至157-161家，2026财年进一步增至190-193家。

　　滨寿司的门店更是从2024年的87家增至现正在的100众家。母公司泉膳控股社社长小川洋平也曾公然体现，将进一步加快滨寿司正在中邦大陆商场的开店速率。

　　如鮨寿司的伴计正在领受访讲时体现，如鮨寿司要打制中邦人自身的寿司门店，会模仿日本品牌好的方面，但更适合邦人，价钱尤其亲民。

　　通过众人点评选对，如鮨寿司客单价正在88元安排，与滨寿司并驾齐驱，而寿司郎的客单价则正在125-138元之间。

　　乍看之下，如鮨寿司确实实惠不少。但仅靠“平价”远远不足。若何正在模仿日系形式的本原上坚持口胃，以及供应链效果的打制，都是影响如鮨寿司能否正在日系双雄夹击下撕开商场缺口的要害因子。

　　一位永远商酌消费范畴的行业人士向36氪明白道，看似简易的反转寿司背后，潜藏两浩劫以短期复制的壁垒。

　　其一，是修设端的技能与供应限定。尽量中邦硬件创修材干卓绝，但反转寿司焦点修设的适配性仍有差异。日本修设创修商如石野制制所等，历经数十年迭代，修设正在动线打算、鲜度坚持、妨碍率驾驭上已相等成熟。

　　其二，是海鲜供应链的深度。寿司的焦点角逐力正在于食材，而环球海鲜供应链的搭修非一日之功。寿司郎、滨寿司依托众年积聚，早已与焦点产地供应商创办永远互助，不光能拿到安静货源，更能以议价上风驾驭本钱。同时，它们对差别产地食材的品德特征、运输时效、储蓄要求的了解，是经历商场验证的成熟体验。

　　据官方先容，如鮨寿司焦点食材以挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼为主，冷链直送，确保簇新现制。依托海底捞供应链上风，如鮨寿司正在食材遴选上庄重把闭，采用“优质本土供应商+环球直采”相团结，并由冷链直送，确保准则化的供应体例。

　　但正在小红书等社交平台，闭于如鮨寿司的评议褒贬纷歧，有打卡用户反应：“鹅肝寿司的鹅肝块又小又薄”，但也有效户给出相反的反应，这些都折射出供应链与出餐准则化的缺乏。如鮨寿司虽有海底捞供应链背书，但暖锅食材与海鲜寿司食材的

　　供应链逻辑全体差别，正在货源安静性、本钱驾驭、品德把控上也许还需时辰打底。

　　正在餐饮行业贫穷行进的本日，海底捞正在众元品牌孵化上行为不竭。自旧年8月启动“红石榴部署”以还，海底捞已获胜孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴部署”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增进227%。

　　至于如鮨寿司能否成为“寿司郎”？只要考试才会给出谜底。返回搜狐，查看更众